Elle sert à présenter le plat principal. Elle est souvent disposée sur l’assiette de présentation.

Sélavy, conçue pour le restaurant Mirazur du chef Mauro Colagreco, est le fruit d’une collaboration entre Bernardaud et le designer basque Santos Bregaña. Chaque assiette est composée de plusieurs paliers circulaires, reflet des prouesses techniques de la maison qui réalise des formes toujours plus originales et complexes. Cette collection au design singulier a été pensée pour offrir aux chefs la possibilité de réaliser un plat où les éléments coexisteraient sans se chevaucher. Une invitation à un jeu créatif de combinaisons infinies où l’harmonie est maître mot.

« Ce jeu d’espaces répartis à des niveaux verticaux permet de distribuer les recettes dans ceux-ci de manière imprévue. Comme les plats se frôlent, comme ils s’alignent, comme ils se font face... les différents ingrédients, sauces et aliments... se juxtaposent sans s’envahir mutuellement. » Santos Bregaña